张掖市甘州区市场监管局开展“一老一小”集中供餐单位食品安全督导

中国食品安全网讯（张掖市甘州区市场监督管理局 马红玉）为进一步提升“一老一小”集中供餐食堂食品安全监管质效，近日，甘州区市场监管局主要领导带队，对区内养老机构食堂、社区老年餐厅、暑期开放的社会托幼、托管机构食堂食品安全综合情况开展检查督导。

督导组采取“四不两直”方式，直接深入餐饮单位后厨操作间、就餐区，从食堂经营许可资质、食品安全信息公示、领导干部包保督导、食品安全制度执行、问题隐患整改五个方面入手，一看食堂主体责任落实情况，二查片区所监管责任履职情况。

监督检查现场    图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

在几个社区老年餐厅和养老院食堂，督导组查看了老年人就餐区域的卫生条件，实地检查操作间布局流程、“三防”设施以及“明厨亮灶”摄像头、灶管阀燃气安全，对食品安全“日管控、周排查、月调度”日常落实情况全面核查，现场约谈食堂负责人和食安管理员，针对挡鼠板数量、高度不达标，索证索票不完整，散装食品标签不规范，食品留样不严格等突出问题提出整改要求。提醒食堂负责人严把食材质量安全第一关，加强大宗食品进货管理，把鲜肉“两章两证”、粮油蛋奶、蔬菜及调味品进货“一票通”作为食材采购的必查必验品类，确保各种食材来源正规、渠道可靠。同时严明食品添加剂“五专管理”要求，敦促加强食堂人员健康晨检，严格餐具和工用具清洗、消毒，遵守冷藏冷冻食品“生熟分开”“荤素分开”规范，务必足量做好每一餐食品留样，用心用情做良心、健康、营养的膳食，让老人们吃得安全放心、吃得可口舒心。

监督检查现场    图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

在幼儿托管机构和部分暑假托管班，督导组细致核查了食堂的食品经营许可证、后厨操作人员的健康证等基本从业资质，了解了食品安全制度、食安管理员设置情况以及日常工作开展情况，查看了食堂卫生环境，从渠道来源、食材进货，到原料及半成品贮存、加工制作，再到配餐出餐、餐食留样，最后到餐饮具清洗、消毒、保洁，全流程检查了食品安全管控情况，查阅索证索票、餐具消毒记录台账，提出“明厨亮灶”整改要求，对食品添加剂使用记录重点核对，并翻阅了今年以来辖区市场监管所监督检查文书和后续跟进记录。督导组边看边查、边指导、边规范、边培训，力求小问题现场纠正，需要限期整改的风险点面对面指导“怎么改”，警示告诫负责人严格落实“一规范一指南”要求，即使只有一个孩子吃饭，也要保证餐食质量和安全，同时向辖区监管所下达《问题交办单》，确保风险隐患“一竿子插到底”彻底消除。

截至目前，已抽查相关经营主体17家，向5个辖区监管所交办问题，检查督导工作仍在推进当中。

“一老一小”，一头牵着朝阳，一头挽着夕阳，牵系着万千家庭的幸福安宁。甘州区市场监管局将秉持“为民监管”的初心使命，以此次督查为新的工作起点，坚持问题导向，强化日常监督，结合实际调整检查频次，全面提升风险分级监管质效，充分体现无事不扰、有事必查，对重点领域食品安全治理拿出切实可行的措施手段，以铁腕监管守护人民群众身体健康和生命安全。